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便携式食用油极性组分测定仪

简要描述:

检测意义
食用植物油经高温加热和反复使用后可发生一系列化学反应。在营养价值下降的同时还会产生某些毒性物质,如丙稀酰胺、多环芳烃、醛基和羰基物质等,这些物质的增加,可使油的物理极性增加,由此又将这些物质称为极性物质。

更新时间:2018-04-10

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  食用植物油极性组份的快速测定
 
(一)检测意义
食用植物油经高温加热和反复使用后可发生一系列化学反应。在营养价值下降的同时还会产生某些毒性物质,如丙稀酰胺、多环芳烃、醛基和羰基物质等,这些物质的增加,可使油的物理极性增加,由此又将这些物质称为极性物质。油的不饱和度越高、油温越高、反复煎炸的次数越多、极性物质产生和增加的也就越多。当测量某一油品的极性物质较高时,即可判断其为劣质油品,可根据进一步调查确定其劣质的原因,如是否反复煎炸过,是否属于回收提炼仍未能将极性组份清除干净的地沟油等。
(二)方法特点
以往检测食用油极性组份的方法为传统的有机溶剂稀释提取-柱层析-称量法(详见GB/T5009.202-2003),检测时间大约需要5小时。采用极性组份测定仪,方法简单、易于操作、准确性好、重现性高,除去油温加热时间,测定仅需约10秒钟,大大简化了传统方法,缩短了检测时间,是理想的现场快速检测方法。
(三)卫生标准及说明
中华人民共和国卫生部《食用煎炸油卫生管理办法》规定:煎炸食品时,油温zui高不得大于250℃,一般不得超过190℃。
中国食用植物油煎炸过程中的卫生标准GB7102。1-2003规定:食用植物油在煎炸过程中,其极性组份(TMP)值应≤27%。
注:除了食用煎炸油外,没有那个国家对食用植物油做出极性组分的规定。市售桶装或瓶装的植物油其极性组份值在10%左右,当检测出极性组份值大于15%时,就应该提高警惕或追踪溯源了。
(四)操作步骤
1、如果测量正在煎炸的油品,从油中取出油炸食物,等待1分钟,zui好5分钟后测量;
2、如果测量的是常温环境中的油品,取约90ml放入样品杯中,将样品杯放入热水中(注意不要将水溅入样品杯)加热,当油温达到40℃以上时进行测量;
(五)其它:详见仪器使用说明书。
(六)参考数据(部分国家对食用植物油煎炸过程中极性组分的控制指标)


国家
TMP极限值 国家 TMP极限值
德国 24% 意大利 25%
法国 25% 芬兰 25%
比利时 25% 奥地利 27%
西班牙 25% 匈牙利 30%
葡萄牙 25% 中国 27%

 

技术参数  
储存温度 -20 ~ +70 °C
操作温度 0 ~ +50 °C
重量 164 g
尺寸 354 x 50 x 30 mm
探头类型 NTC  
量程 +40 ~ +210 °C
精度 ±1.5 °C
分辨率 0.5 °C
 
如需本产品请直接与我公司工作人员!
北京中诺泰安科技有限公司
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